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May 26, 2023

自家製アイスクリームをさらに高めるための17の材料追加

私たちは、食料品店に入り、ベン＆ジェリーズのアイスクリームを 1 パイント選ぶことがいかに簡単であるかを当然のことと考えています。 冷凍コーナーで既製のアイスクリームを買うのはとても簡単ですが、

私たちは、食料品店に入り、ベン＆ジェリーズのアイスクリームを 1 パイント選ぶことがいかに簡単であるかを当然のことと考えています。 冷凍庫セクションで既製のアイスクリームを買うのは簡単で満足のいくものですが、1 パイント (または 2 パイント) を買うのには意図的に非人間的なところがあります。 その代わりに、自家製アイスクリームを作ることで、良いベースをマスターし、好みのミックスインでアイスクリームをカスタマイズすることができます。 自家製アイスクリームを作るには芸術がある一方で、科学もあります。

アイスクリームは、氷の結晶、脂肪、甘味料、空気、その他の固体（タンパク質、ミネラル塩、そして私たちのお気に入りである香料など）といういくつかの基本的な成分のエマルションです。 これらの材料を適切な比率で組み合わせると、暑い夏の日に味覚を満足させる、完璧にすくえるアイスクリームが出来上がります。 風味と食感の両方を改善するために、これらの好ましい材料を自家製アイスクリームに加えることを検討してください。

ほとんどのアイスクリームベースは、ヘビークリーム、ハーフアンドハーフ、砂糖、バニラなどの同様の材料で始まります。 これらの材料に含まれる脂肪はベースにコクと安定性を加えるのに役立ち、砂糖は混合物の凝固点を下げ、アイスクリームが固体ブロックとして凍るのを防ぎます。 ただし、よりクリーミーなベースを作成するために、アイスクリームのベースにいくつかのバリエーションを加えることができます。

自家製アイスクリームに加えるべきピリッとした材料はサワークリームです。 サワークリームは乳脂肪含有量が高いため、アイスクリームによく使用される生クリームやハーフアンドハーフよりも滑らかです。 また、サワークリームに含まれる培養物によって微妙な酸味が生まれ、ベースの風味がより丸みを帯びたものになります。 サワークリームを追加する場合は、レシピに含まれる牛乳とクリームの量を減らす必要がありますが、デザートを滑らかに保つために高脂肪率を維持する必要があります。

乳製品はアイスクリームの主要な成分です。 しかし、冷凍おやつに加えるとは思いもしなかったかもしれない 1 つの材料が、自家製アイスクリームを永遠に変えてしまいます。 これは、ジェニズ スプレンディッド アイスクリームのオーナーであるジェニ ブリットン バウアーが、贅沢な風味のパイント用の濃厚でビロードのようなアイスクリームのベースを作るために使用する材料の 1 つです。 クリームチーズは、安定性と構造を提供し、ミルクからの水分の浸出を防ぎ、アイスクリームの食感を損なう氷の結晶の形成を遅らせるため、非常に重要です。

さらに、クリームチーズはアイスクリームを濃厚にするのに役立ちます。 これは、クリームチーズには乳タンパク質が含まれており、アイスクリームをかき混ぜるときにより多くの空気が閉じ込められるためです。 これにより、非常に望ましい噛み応えのある食感が生まれます。

アイスクリームの定番材料のひとつが生クリームです。 これは、生クリームには脂肪分が 35% ～ 40% と多く含まれているため、ホイップしたときにアイスクリームの形状が保持されます。 ただし、生クリームを使用する場合の欠点の 1 つは風味です。 クリームに含まれる脂肪により、クリームをかき混ぜると非常にバターのような、わずかに塩味のある風味が生まれます。 少しバターのような風味があるのは良いことですが、味が多すぎるとアイスクリームの他の成分が損なわれてしまう可能性があります。

自家製アイスクリームの代わりに試す必要がある材料の交換は、生クリームの代わりに半分と半分を使用することです。 ハーフアンドハーフには 10.5% ～ 18% の乳脂肪が含まれており、アイスクリームの形を保つことができますが、かき混ぜるとバターのような味になるほどで​​はありません。

「Good Eats」のホストで料理の魔術師であるアルトン・ブラウンは、食べ物と料理について非常に幅広い知識を持っています。 したがって、彼がアイスクリームに対しても強い意見を持っていることは驚くべきことではありません。 アルトン・ブラウンが自家製アイスクリームに使用する材料交換の 1 つは、アイスクリームベースの砂糖の一部をフルーツジャムに置き換えることです。 ブラウンさんは、レシピから砂糖大さじ3杯を取り除き、その代わりに桃のジャムを大さじ3杯入れて、「アイスクリームの滑らかさと少しのアクセント風味」を作っている（フードネットワーク経由）。

フルーツジャムには、ゼラチンと同様の作用をするゲルベースの安定剤であるペクチンが含まれているため、自家製アイスクリームに加えるのに最適です。 これにより、アイスクリームの構造が改善され、マイルドな桃のような風味も与えられます。 桃のような香りが他の成分と対照的である場合、ブラウン氏は代わりに液体ペクチンを加えることを提案しています。